离开马房东的铺子,江逸晨和吴大娘、苏晓佳一起回到了她们居住的地下室,趁热打铁,马上召开开店筹备会议。
江逸晨坐在椅子上,整理了一下思路,开始发言。苏晓佳从抽屉中取出纸笔做记录。
当前的第一步,就是把现金凑齐,尽快与马房东签订店铺正式租赁合同,期限最少得两年。清点现有物品设施,双方进行交接。
第二步,是工商部门办理营业执照、餐饮服务许可证等开业必须的手续,当然,以苏晓佳的名义进行申请。
还有从业人员健康证等等,也得按照要求指定医院进行体检。
这些手续都需要时间,由吴大娘主要负责,应立即着手进行。
第三步,在等待执照办理期间,对铺子进行整修,但要本着尽量节省的原则。根据今天看到的现状,营业厅的墙面、天花的乳胶漆已经不能再用,需要铲掉重新粉刷;地砖只是很脏,但破损的地方不多,将嘴刮掉,重新上勾缝剂,砖面重新清洁,应该凑合能使。
柜台、内门等木制品需要修理和重新上漆。
卫生间的墙地砖烂得实在不像样,估计得敲了重新贴新砖。
这些事情到外面找几个瓦工、油工来做,主料由己方购买。
厨房除了清洁外,还要添置一些物品,比如消毒柜、食品保鲜柜、灭火器等。厨具餐具之类尽量用吴大娘现有的,不足的再外购。
二楼做为库房和卧室,因为是自己人用,将就一下,做做清洁就可以了。届时把地下室的这些家当搬上即可。
后院很脏乱,需要进行清理,有用的东西留下,其他的卖破烂或者扔掉。
江逸晨目前想到的就是这么多,因为麻辣烫的具体经营是由吴大娘管理,这方面当然还要她由来细化。
至于资金投入和分配比例,就按照上次说好的办。等具体的预算出来,他和吴大娘双方还要签署一份内部协议。
吴大娘琢磨了一会儿,根据麻辣烫的制作要求,提出厨房的布局要进行一些改动,还构思一番关于大厅里客人点菜、传菜、结算等流程。
她的思路是,在店铺开张初期,所经营的食物种类还是先按照现有麻辣烫摊子的规模来,只做局部的小调整。这些东西她们都干了好几年,熟门熟路的不容易出差错。
等以后有了基础,再考虑增加一些新的品种。
至于人手问题,要看看店铺开业后的具体经营情况来定。如果规模扩大,生意依旧红火,那到时候就请个人来帮忙。
其实像什么经营火锅、麻辣烫之类食品的饭馆,有个最大的好处,就是人工成本相对较低。只要把汤料搞好,其他的主要工作就是食材原料处理,这个活儿很简单,谁都可以做,要知道现在掌勺大厨的薪水可是很贵的。
江逸晨也同意这个思路,根据市场情况来看,麻辣烫虽然只是一种小吃,比不得那些什么八大菜系之类的名门餐饮流派。但这种小吃的优势在于受众面广,非常受普通消费群体欢迎,食材易找,制作又简单,做为初期创业项目还是很适合的。切忌好高骛远。
苏晓佳拿过一张白纸,兴奋地在上面写写画画,也提出了自己的一些想法。
还有店铺的名称问题,吴大娘起了个“馋嘴香”的名字,苏晓佳摇摇头,表示不好听,她在纸上写下了“香客来”三个字。
“呵呵,香客,那不是庙里烧香的吗?”江逸晨笑道。