竹楼晚餐桌上,石锁儿提出了拿金枪鱼制作生鱼片的主意,引起来顺儿的疑虑以及喜子的反对。无弹窗小说
“好好吃饭,别瞎吵吵。”江逸晨摆摆手,制止酗子们的争执。
关于生鱼片,因为将来有相关的计划,所以他曾经在上查阅过相关的资料。于是他把其中的重点简明扼要地讲述出来,以纠正大家的某些认识误区。
其实生鱼片是可以食用的,但有条件限制。从安全角度考虑,生鲜食品一是要选择海洋水产,比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、三文鱼、龙虾等等。因为海水含盐份,深处压力也大,相对于淡水环境而言,并不太适宜于寄生虫的生存。
二则是最关键的,那就是对鱼肉采取速冻的方法,这样做可以杀死或许存在其中的寄生虫及虫卵。
而像那些不经冷冻,现捞现切的所谓鲜食材,实际上是具备相当危害性的。
至于淡水水产,“中招”的几率相当大,基本上应该与生食绝缘。
来顺儿、喜子听罢,一时兴致大增,说冰箱中还冻着一大堆,不如弄点儿来尝尝,究竟是个啥滋味儿?
经江逸晨同意,窦福成下楼去了厨房。
不一会儿,他端着一只椭圆瓷盘返回堂屋,搁在餐桌上。
众人定睛一瞧,只见盘中呈扇形分布着两排生鱼片,色泽深红,鱼片还算比较薄且均匀一致。旁边辅以几根香菜点缀,看上去还挺漂亮。
而且切片时是顶丝切的。即刀与鱼肉的纹理呈九十度夹角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼。口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切,因为这样切筋纹太长,口感也差。
“嗬,老窦,刀功还不错嘛。”来顺儿见状不由称赞了一句。
“呵呵,也就是家常菜的水平。”窦福成谦逊地回应。
除了鱼片之外,还有一小碟子酱料,用酱油、醋、姜末以及少许花椒粉配成。
众人也不客气。纷纷下筷子尝鲜。
生鱼片与刚才的香煎鱼块果然大为不同,食材鲜,质地柔嫩,还带着一股淡淡的鱼腥味儿。配合酱料,倒也不难吃。
但在座的都非海边渔民出身,也不是海鲜美食家或此道中的爱好者,对于这种生鲜食品的体会也就仅限于此。
尝尝即可。但真心说起滋味儿,貌似还不如红烧鱼、香煎鱼之类过瘾。
“还凑合,你们吃吧。我还是来这个。”喜子说着,转而将筷子伸向了香煎鱼块。
“石锁儿,这是你张罗的,你可得多吃点儿。”来顺儿偏头对石锁儿说了一句。也用筷子夹起一块煎鱼放入口中。
“要不说你们是土鳖呢,这金枪生鱼片可是高级货,现在的高帅富都好这口儿。要搁在城里的海鲜酒楼,就这么一盘子还不得卖个几百块的。”石锁儿语带不屑的说道,同时又夹起一块鱼片。伸到酱料盘中蘸了一下。